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更新日：2021年7月9日
令和3年（2021年）7月の給食レシピ（もずくスープ、マーマレードチキン）
今月の献立（7月8日の給食より）
| 献立 |
給食の写真 |
|---|---|
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栄養一口メモ
もずく
もずくは、独特のぬめりとシャキシャキとした食感が特徴の海藻です。日本で食べられているもずくの約99％が沖縄県で生産されており、今日のスープにも沖縄県産のもずくを使いました。もずくには食物繊維が多く含まれていて、腸内環境を整える効果があります。
マーマレード
マーマレードは、柑橘類を皮ごと使って作られるジャムです。どうして皮を加えるのかというと、ゼリー状のジャムができるのに必要なペクチンという食物繊維が、柑橘類の場合は果肉ではなく皮に含まれているからです。今日は「マーマレードチキン」で、焼いた鶏肉にかけるソースに使いました。さわやかな柑橘の風味が鶏肉のおいしさを引き立てます。
給食レシピ
もずくスープ
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| もずく（冷凍） |
40g |
| 木綿豆腐 |
80g |
| えのきだけ |
40g |
| 干ししいたけ |
4g |
| にんじん |
20g |
| ねぎ |
20g |
| 薄口しょうゆ |
16g |
| 和風だし（粉末） |
1g |
| 削り節 |
8g |
| 昆布 |
1g |
| でんぷん（片栗粉） |
3g |
| 水 |
適量 |
作り方
- 干ししいたけを水につけます。
- 削り節と昆布でだしをとります。
- もずくは解凍して食べやすい長さに切ります。
- 木綿豆腐はさいの目に切ります。
- えのきだけは根元を落として2cmくらいに切り、しいたけは薄切りにします。しいたけのもどし汁はとっておきます。にんじんはせん切り、ねぎは小口切りにします。
- だし汁、しいたけのもどし汁に、えのきだけ、しいたけ、にんじんを加えて煮ます。
- 豆腐、もずく、ねぎ、和風だしを加えます。
- しょうゆで味付けをし、水で溶いたでんぷんでとろみをつけます。
マーマレードチキン
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉（60g） |
4切れ |
| 塩 |
少々 |
| こしょう |
少々 |
| ガーリックパウダー |
少々 |
| 濃口しょうゆ |
7g |
| みりん |
2g |
| 酢 |
2g |
| 三温糖 |
2.4g |
| マーマレード |
20g |
| でんぷん（片栗粉） |
2g |
| 水 |
4g |
作り方
- 鶏肉に塩、こしょう、ガーリックパウダーで下味をつけ、焼きます。
- マーマレードソースを作ります。しょうゆ、みりん、酢、三温糖、マーマレードをあわせて火にかけます。煮立ったら、水で溶いたでんぷんを加えてとろみをつけます。
- 1に2をかけます。
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