更新日：2021年1月29日

令和3年（2021年）1月の給食レシピ（けんちん汁、鶏肉のごま酢がけ）

人気メニューを食卓で・・・ママ作って!!給食レシピ公開!!

今月の献立

• ごはん
• ぎゅうにゅう
• けんちんじる
• とりにくのごまずがけ
• しそひじき
• プリンタルト

えいよう一口メモ「けんちん汁」

けんちん汁は、大根・にんじん・ごぼう・里芋などの根菜とこんにゃく、豆腐などを入れたすまし汁です。今では家庭料理の一つになっていますが、神奈川県鎌倉市にある建長寺の精進料理が発祥という説があります。お寺の名前から「建長汁」と呼ばれていたのが、徐々になまって「けんちん汁」になったといわれます。具だくさんで食べ応え抜群、体が温まって寒い日にぴったりですよ。

えいよう一口メモ「あつまれ！兵庫のごちそう」

1月24日から30日の全国学校給食週間に合わせて、赤穂市の学校給食では25日から5日間にわたり、「あつまれ！兵庫のごちそう」をテーマとした特別メニューを提供しています。昨日までに、明石だこ・神戸ビーフ・真鯛・鹿肉を使用したメニューが登場し、最終日の今日は「丹波地どり」で作る「鶏肉のごま酢がけ」です。自然に近いゆとりをもった環境で、通常の若鶏より長く飼育された丹波地どりは、コクとうまみがたっぷりです。この5日間の給食を通して、兵庫県は「おいしい食材の宝庫」だと子どもたちに感じてもらえたらうれしいです。

今月のレシピ「けんちん汁」

材料（4人分）
鶏むね肉	40g
木綿豆腐	80g
大根	60g
にんじん	20g
ごぼう	20g
里芋	68g
こんにゃく	40g
干ししいたけ	4g
ねぎ	16g
削り節	8g
うすくちしょうゆ	20g
ゆがき酢	適量
塩	適宜
水	適宜

1. 削り節でだしをとります。
2. 鶏肉は一口大に切ります。
3. 豆腐は2cm角に切ります。
4. 大根とにんじんは細切りにします。
5. 里芋は薄切りにし、酢水でゆでてぬめりをとります。
6. こんにゃくは細切りにし、下ゆでしてアクを抜きます。
7. ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜きます。
8. 干ししいたけは水でもどし、薄切りにします。ねぎは小口切りにします。
9. 鶏肉を炒め、火が通ったら豆腐とねぎ以外の具材を加えてさらに炒めます。
10. だしを加え煮立ったらアクを取り、具材に火が通るまで煮ます。
11. 豆腐を加え再び煮立ったら、しょうゆで味付けし、ねぎを加えてさっと煮ます。

今月のレシピ「鶏肉のごま酢がけ」

材料（4人分）
鶏もも肉（50g）	4切
塩	少々
こしょう	少々
ガーリックパウダー	少々
こいくちしょうゆ	12g
みりん	2g
三温糖	12g
酒	2g
酢	4g
でん粉（片栗粉）	2g
水	5g
白いりごま	4g

1. 鶏肉に塩、こしょう、ガーリックパウダーで下味をつけます。
2. オーブンか、フライパンで1の肉を焼きます。
3. タレを作ります。こいくちしょうゆ、みりん、三温糖、酒、酢、水を火にかけ、煮立ったら水で溶いたでん粉を加えてとろみをつけます。
4. 焼きあがった鶏肉にタレをかけ、仕上げにごまをふります。