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更新日：2026年3月16日
令和8年（2026年）3月の給食レシピ（鶏肉のごま酢がけ、和風ポテトサラダ）
今月の献立（3月16日の給食より）
- ご飯
- 牛乳
- わかめスープ
- 鶏肉のごま酢がけ
- 和風ポテトサラダ
栄養一口メモ
酢
酢は、紀元前5000年ごろから作られている調味料です。日本には、5世紀ごろに伝わってきました。米や小麦、とうもろこしなどの穀類や、ぶどう、りんごなどの果実から作られています。
給食の味付けには米から作られた米酢を使っています。酸味で食欲を増し、消化吸収を助け、疲労回復に効果があります。今日は、ごまと合わせてごま酢にして鶏肉にかけています。
ポテトサラダ
ポテトサラダは、ロシアのサラダが起源とされています。ロシアから世界各国に広がり、国ごとに独自のレシピを発展させたそうです。日本には明治時代に西洋料理として伝わったとされています。大正時代に、マヨネーズが発売されたことにより、マヨネーズで和えるポテトサラダが定番となりました。
家庭や店によって個性豊かなポテトサラダが作られています。今日は、ポテトサラダに花かつおをプラスして、和風に仕上げました。
給食レシピ
鶏肉のごま酢がけ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉（50g） |
4切 |
| 塩 | 0.5g |
| こしょう | 0.04g |
|
濃口しょうゆ |
12g |
| みりん |
2g |
| 三温糖 | 12g |
| 酒 | 2g |
|
酢 |
4g |
| でんぷん（片栗粉） | 2g |
| 水 | 4g |
| 白いりごま | 3g |
作り方
- 鶏もも肉に塩、こしょうで下味をつけます。
- 濃口しょうゆ、みりん、三温糖、酒、酢、水を火にかけ、煮立ったら水で溶いたでん粉を加えてとろみをつけ、タレを作ります。
- オーブンで1を焼きます。
- 焼きあがった鶏もも肉にタレをかけ、仕上げにごまをふります。
- 鶏もも肉は、フライパンで焼いてもおいしくできます。
和風ポテトサラダ
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| じゃがいも |
150g |
|
ハム |
20g |
|
きゅうり |
40g |
| マヨネーズ | 30g |
| 砂糖 | 0.5g |
| 塩 |
0.1g |
| こしょう | 0.04g |
| 花かつお | 0.8g |
作り方
- じゃがいもは皮をむいて1～2cmの角切りにし、ゆでて冷ましておきます。
- ハムは短冊に切ります。
- きゅうりは薄い輪切りにし、塩をふって軽くもみ、しんなりとしたら水気をしぼります。
- 1～3をマヨネーズ、さとうで和えます。
- 塩、こしょうで味をととのえ、花かつおを混
ぜます。
給食では、
- マヨネーズは「ノンエッグ」のものを使用しています。
- 給食では、きゅうりはさっとゆでています。
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