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更新日：2023年1月31日
令和5年（2023年）1月の給食レシピ（みぞれ汁、鶏肉のごま酢がけ）
今月の献立（1月31日の給食より）
- わくわくごはん
- ぎゅうにゅう
- みぞれ汁
- 鶏肉のごま酢がけ
- うまいか
栄養一口メモ
ふるさと給食
今日は兵庫県産の食材を多く使ったふるさと給食です。わくわくごはんは、お米に赤穂市有年で作られている「三彩米」を混ぜて炊いたご飯で、きれいな桜色をしています。ビタミンやカルシウム、食物せんいが、白いお米よりも多くふくまれています。みぞれ汁には、赤穂市大津の農業者グループ「大津年輪の会」が作った大根を使っています。うまいかは、赤穂市のお隣、相生市の名物です。
みぞれ汁
みぞれ汁は、大根おろしが入ったお汁です。大根おろしの透き通った見た目が、雪と雨が混ざって降るみぞれに似ていることから、大根おろしを使った料理に「みぞれ」という名前が付けられています。料理で自然や季節を表現するのは、和食ならではですね。
給食レシピ
みぞれ汁
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大根 |
200g |
| にんじん |
25g |
| しめじ |
40g |
| 干ししいたけ |
2g |
|
ねぎ |
10g |
| かまぼこ | 25g |
|
油揚げ |
20g |
| 鶏むね肉 | 80g |
| 木綿豆腐 | 100g |
| 削り節 | 8g |
| 昆布 | 1g |
| うすくちしょうゆ | 7g |
| 酒 | 7g |
| 塩 | 3g |
| こしょう | 少々 |
| 水 | 適量 |
作り方
- 削り節と昆布でだしをとります。
- 大根はすりおろします。
- ねぎは小口切りにします。
- にんじんは短冊切り、しめじは石づきを取り小房にわけます。
- 干ししいたけは戻して薄切りにします。
- かまぼこは薄切りにします。
- 油揚げは短冊に切り、熱湯をかけて油抜きします。
- 鶏肉は一口大に切ります。
- 豆腐はさいの目に切ります。
- 4～7を入れて煮ます。火が通ったら豆腐と大根おろしを加えます。
- 調味料を入れて味付けし、ねぎを加えます。
鶏肉のごま酢がけ
材料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
|
鶏もも肉（50g） |
4切れ |
| 塩 |
少々 |
| こしょう | 少々 |
| ガーリックパウダー | 少々 |
|
こいくちしょうゆ |
12g |
| みりん | 2g |
| 三温糖 | 12g |
| 酒 | 2g |
| 酢 | 4g |
| でん粉（片栗粉） | 2g |
| 水 | 5g |
| 白いりごま | 3g |
作り方
- 鶏肉に塩、こしょう、ガーリックパウダーで下味をつけます。
- こいくちしょうゆ、みりん、三温糖、酒、酢、水を火にかけ、煮立ったら水で溶いたでん粉を加えてとろみをつけ、タレを作ります。
- オーブン、またはフライパンで1の肉を焼きます。
- 焼きあがった鶏肉にタレをかけ、仕上げにごまをふります。
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